O debate sobre quem faz menos mal a saúde, margarina ou manteiga, vem sendo cada vez mais frequente, mas, infelizmente ainda há várias vertentes que defendem o uso destes produtos, que são consumidos com frequência no nosso café da manhã.
A manteiga é um produto lácteo produzido por agitação do creme de leite para separar os componentes sólidos do líquido. A manteiga é comumente usada na culinária e panificação
A margarina foi desenvolvida como um substituto para a manteiga e é produzida a partir de óleos vegetais, como óleo de canola, óleo de palma e óleo de soja.
Manteiga ou Margarina?
A diferença entre estes cremes se dá no tipo de gorduras as trans (margarina) ou gorduras saturadas (manteiga).
As gorduras trans aumentam o colesterol ruim (LDL) e reduzem o colesterol bom (HDL), no entanto as gorduras saturadas aumentam o colesterol ruim ( menos que as a trans) e não afetam o HDL.
A decisão de escolher manteiga ou margarina, depende do gosto individual de cada pessoa e de suas necessidades alimentares específicas.
A diferença mais importante é que a manteiga contém gordura saturada e muitas margarinas contêm gorduras trans.
A gordura trans aumenta significativamente o colesterol LDL (ruim) enquanto reduz o colesterol HDL (bom).
Não existe uma opção realmente saudável quando se trata de manteiga ou margarina, mas as dicas a seguir podem ajudar a facilitar a escolha entre a manteiga ou a margarina.
Curiosidades acerca da manteiga e margarina:
Prefira margarina com a menor quantidade de gordura trans – de preferência 0 grama – e verifique o rótulo do ingrediente para óleos parcialmente hidrogenados.
Esteja ciente de que as empresas de alimentos podem reivindicar um produto que contenha zero gordura trans, desde que contenha menos de 0,5 gramas por porção.
Se a margarina contiver óleos parcialmente hidrogenados, ela conterá gordura trans, mesmo que o rótulo informe 0 grama.
As gorduras trans endurecem à temperatura ambiente; portanto, quanto mais dura a margarina, mais gorduras trans ela contém.
A adição de manteiga aos alimentos adiciona calorias que não devem ser esquecidas. Dito isto, a manteiga pode ser importante em uma refeição porque adiciona fonte de gordura. O corpo precisa de gordura para metabolizar nutrientes. A gordura também proporciona uma sensação de saciedade nas refeições – ao comer uma refeição sem gordura, é provável que sintamos fome novamente pouco depois.
O colesterol é encontrado apenas em produtos de origem animal e em óleo de coco e palma. A maioria das margarinas contém pouco ou nenhum colesterol, enquanto a manteiga contém uma quantidade significativa de colesterol.
Manteiga
Uma colher de sopa de manteiga contém:
- 100 calorias
- 12 gramas de gordura
- 7 gramas de gordura saturada
- 0,5 gramas de gordura trans 31 miligramas de colesterol
- 0 gramas de carboidratos
- 0 gramas de açúcar
A manteiga é feita com creme pasteurizado e pode ser adicionado sal. Em países onde as vacas são alimentadas com capim, o consumo de manteiga está associado a uma redução drástica no risco de doença cardíaca.
Os produtos lácteos onde o gado é alimentado com capim são muito mais ricos em vitamina K2 e ácidos graxos ricos em ômega 3, importantes para a saúde do coração.
As margarinas podem conter uma variedade de ingredientes. Sal e
outros compostos que mantêm o sabor e a textura da margarina aceitáveis para o consumidor, como maltodextrina, lecitina de soja e mono- ou diglicerídeos são geralmente adicionados.
Óleos como azeite, óleo de linhaça e óleo de peixe também podem ser utilizados.
Margarina leve
A margarina leve contém:
- 40 calorias
- 5 gramas de gordura
- 1-1,5 gramas de gordura saturada
- 0 gramas de gordura trans
- 0 gramas de colesterol
- 0 gramas de carboidratos
- 0 gramas de açúcar por colher de sopa
A margarina leve contém uma porcentagem maior de água do que a margarina tradicional, diminuindo em calorias e gordura. Embora contenha menos gordura saturada e trans do que a margarina comum, ainda pode conter alguns óleos parcialmente hidrogenados.
Margarina com fitosteróis
A margarina com fitosteróis contém:
- 70-80 calorias
- 8 gramas de gordura
- 2,5 gramas de gordura saturada
- 0 gramas de gordura trans
- 0 gramas de colesterol por colher de sopa
- 0 gramas de carboidratos
- 0 gramas de açúcar
Os fitosteróis são compostos à base de plantas com estrutura semelhante ao colesterol. Por causa disso, eles competem com o colesterol pela absorção no organismo, reduzindo a absorção do colesterol e, portanto, reduzindo o colesterol no sangue. As margarinas com fitosteróis contêm uma mistura de óleos como o azeite ou o óleo de linhaça.
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